Kokkens kjemiske kjøkkentriks

Molekylær gastronomi er prinsipper som kokker med mange stjerner i Michelin-guiden benytter seg av. Det kan høres avskrekkende komplisert ut, men bak skjuler det seg smarte kjøkkentriks. Du kan ganske enkelt bli en bedre kokk av å høre på dette foredraget!

Du kjenner allerede til at mat er en blanding av ulike råvarer. Men har du tenkt på at mat også er en blanding av faste stoffer, væske og gasser, de tre vanligste tilstandene som stoffer kan være i? Ved å holde et øye med blandingsforholdene disse i mellom, kan dine kokekunster nærme seg nye høyder!

Foredraget gir deg blant annet innsikt i:
- reaksjonen som gjør at gulrot passer perfekt i en kjøttsuppe
- hvorfor kjøtt bør være romtemperert før du steker det
- hvorfor kokt og stekt mat smaker ulikt
- hvordan du lager den perfekt kokte fisken
- og mye mer

Martin Lersch er foredragsholder. Han har en doktorgrad i organiskmetallisk kjemi og jobber som forsker ved Borregaard. Molekylær gastronomi er hans hobby.